Как открыть пекарню

Пекарни различаются по циклу производства. Полный цикл — когда пекарня берет на себя все производство: готовит тесто, выпекает хлеб, продает его. Неполный — когда пекарня работает на замороженных полуфабрикатах. Преимущества таких пекарен связаны с меньшим количеством оборудования, а главный недостаток в том, что они зарабатывают меньше: часть прибыли достается производителю заморозки.

Размеры пекарни зависят от производительности в сутки. Чем меньше пекарня, тем больше в ней ручного труда. Пекарни, в которых собственник трудится и управляющим, и пекарем, называют ремесленническими. Мы расскажем, как открыть небольшую ремесленническую пекарню эконом-класса полного цикла с большой долей хлеба в ассортименте.

Как открыть пекарню?

Понимание рынка, глубокие знания в области экономики и финансов не гарантируют успеха пекарне, если не разобраться с приготовлением хлеба, багетов и пирогов. Простой на первый взгляд бизнес оборачивается рутинными и сложными процессами. Чтобы пекарня не стала для предпринимателя ловушкой, полезно получить минимальный опыт работы. В этом помогут курсы пекарей или работа в пекарне.

Потратьте время на обучение. Чем больше, тем лучше. Переройте весь интернет, пройдите все курсы. Устройтесь к конкурентам на работу мешки таскать, посуду мыть. Наполните себя опытом. Потому что если начнешь без опыта, это будет очень дорого.

Концепция

Концепция — это то, какой вы видите пекарню. В нее входят: уровень продукта, ассортимент, цикл пекарни и ее размеры.

Уровни продукта — эконом, средний или премиум. Эконом — дешевый хлеб. Его покупают люди, которые идут пешком с работы домой. Премиум-уровень — хлеб на натуральной закваске, из органических продуктов. За ним едут специально на другой конец города. Примеры сетей по сегментам:

Маркетинг

Ремонт помещения включает в себя выполнение технологического проекта, отделку, монтаж вентиляции и устройство фасада. Закажите проект пекарни с технологией, вентиляцией и электрикой. Проект служит основой для выбора оборудования пекарни, без него двигаться дальше не получится.

Открытие хорошей пекарни обойдется примерно в 2 млн рублей, но на стройке лучше не экономить. Татьяна Кузнецова рассказывает, что в Ижевске в пекарне сэкономили на освещении витрины. А когда решили сделать подсветку, продажи увеличились на 12%. Без необходимых вложений пекарня недополучает выручку.